Esto los meseñ@s lo sabemos tos de sobra. Esto va dedicado a tos los que se quieren integrar como meseñ@s y a los amigos de la capi que siempre nos están refregando que a ver si los llevamos al pueblo a comer gachas.
Pa los que venís de fuera, que decís vamos a Las Mesas a comer gachas y luego llegáis y decís, dame un tenedor, échame en un plato, que nooo, que a ver si os enteráis que las gachas se comen en la sartén. Que siiii que las gachas se hacen en muchos sitios y de formas diferentes y que su nombre científico es " Pudin de harina de almortas con aroma de cerdo y ajo" es cierto pero aquí en Las Mesas son gachas.
Empezando por decir que es un plato de sencillez teórica pero que requiere una precisión casi farmacéutica a la hora de hacerlas, si no queremos tirarlas antes de ni siquiera empezar a comerlas, porque esto lleva su cosa, no creáis que esto es decir ; venga unas gachas, nooo. Se preparan en muy poco tiempo eso es verdad, en una sartén grande, si puede ser con leña y ya puestos con sarmientos y cepas y si son de sarmientos de uva tinta, ya no te digo na.
Por la constitución y la imposibilidad de ser removidas en su fase final de preparación provoca que se produzca una especie de socarrat en el fondo, también llamado vulgarmente " lo pegao". Lo pegao de las gachas muy apreciado por la mayoría de los meseños que les gusta rascar con la sopeja.
Pero ¡ ojo ! si se enfrían, no hay quien se las coma, y esto hay que tenerlo muy en cuenta, pero si te las comes na mas sacarlas te abrasas vivo, hay que darle su tiempo, pero ojo que siempre hay alguien que no se quema, que es un ansias y se lía antes de que te des cuenta y como empieces a dudar que si todavía queman, que si les soplo, cuando te quieras dar cuenta te has quedao sin gachas o están frías
Una vez preparadas, el cambiar el producto del recipiente en el que han sido preparadas, puede dar lugar a insultos varios, vamos a ver si se guisan en una sartén tú no puedes sacarlas en un plato, porque si tú haces eso te puedes llevar alguna agresión, tanto oral como física, desde llamarte mariconazo, hasta llevarte desde una guantá tonta hasta una hostia arrodea brazo, asiesque no hay que andar con tonterías que en Las Mesas las cosas de comer son sagrás.
Normalmente la sartén tiene patas, entonces se pone en medio de la cocina y los comensales la rodean haciendo un corro. Si se disponen de sillas, a ser posible bajas y ensogueas de anea mejor, sino se pueden comer hasta incluso de pie. Si estás sentao es indispensable que te prepares una servilleta, que te colocarás sobre la rodilla izquierda, a no ser que seas zurdo, que entonces será en la derecha. Sobre la servilleta se apoya el brazo del mismo costao y con esta mano se sujeta el cantero de pan, un buen cantero de pan directamente proporcional al volumen del comensal con respecto al resto de comensales; es decir que si eres mu grande, tienes que tener un cantero de pan mu grande y si eres pequeñico no cojas un cantero grande, que te van a mirar mu mal y te van a decir " ansias, que hay mas pan " o sea que tienes que coger el pan con arreglo a tu cuerpo. En esa misma mano, entre los dedos anular y corazón se sujeta la guindilla, a la que iras mordiendo directamente cuando te apetezca. La diestra sujeta la navaja, bien afilaica, no se puede cortar pan y que la sopa tenga picos o irregularidades, vamos eso queda fatal o que el roce de la navaja al cortar haga que caigan migas al suelo, porque te van a decir ( ahora cuando termines sacamos a las gallinas pa que coman en lo que has tirao). Por lo tanto la sopa pinchá en la navaja se sumerge en la sartén para mojar, pero ¡ ojo! los límites del espacio de cada comensal, deben trazar dos líneas imaginarias y equidistantes que se juntan en el medio de la sartén. Todo ese área que describen esa dos líneas imaginarias corresponden a tu ámbito de maniobra y ojo no te pases ni una sopa de aquí, se tratan de fronteras inquebrantables y solamente las puedes saltar, cuando oigas al vecino de decir ( pos parece que ya he comio hoy) y oigas de cerrar la navaja, entonces si te puedes pasar, pero eso si ¡ ojo ! siempre llevando el tajo limpio, no vayas picoteando por tos los laos. El tajo limpio, que se vea el culo de la sartén brillante. Los picos de las sopas están prohibidos debido a que estos se sumergen en el denso pudin y pueden romperse dejando ahí restos de migas desagradables y te van a señalar con el dedo y te van a decir ( que te paice el de los tropezones ) En fin que el incumplimiento de todas estas normas, pueden causar malestar y enfados entre los comensales hasta el punto de que alguien te retire el saludo, no digo mas, que esto es mu serio, además de la exclusión social, eso ya depende de la edad y la posición social de cada uno. Además el refranero manchego condensa muy bien todas estas normas en una sola frase " NO ME JODAS BALDOMERO Y COME GACHAS EN TU LAO, QUE ME ESTAS ECHANDO MIGAS Y TE COMES LO PEGAO ".
En resumen y poniendo un ejemplo, cuando dicen " dónde vas tan aprisa que paice que vas convidao a comer gachas. Esto quiere decir que tienes que ir con prisa porque no puedes llegar ni antes de que las aparten, ni cuando están frías, tienes que llegar en su tiempo justo.
Os habís enterao, pos esto es lo que tenís que hacer pa venir a comer gachas a Las Mesas.
Ah que se me olvidaba y esto es muy importante. Cuando veáis que alguien deja de caer una sopa de pan en la sartén sin pinchar, ni se os ocurra seguir mojando hasta que el que la ha dejao la vuelva a recoger, porque la ha dejao para indicar que se ha ido a llenar la botella de vino y esto es sagrao.
Javier Martinez Romero
COMO COMER LAS GACHAS
