¿Qué cómo se hacen las gachas?
*Ahí va mi rimada receta:
Son las gachas plato fino
que dan al cuerpo templanza
con una guindilla y vino
el día de la matanza;
para hacerlas en Las Mesas
de donde típicas son,
se toma una sartén ancha,
o mejor un buen perol.
Y una vez muerto el gorrino,
abierto y descuartizado,
a la sartén el tocino
echase bien troceado,
se pone el recipiente en el fuego,
se consume el tocino con el calor
y se saca cuando frito
de la sartén o el perol.
Merma la carne
mas no se extingue
pues se transforma parte
en oleosa pringue.
A esta manteca caliente,
untuosa transparente
se echa con un cucharón
primero harina de titos,
luego sal y pimentón;
a estos ingredientes fritos,
más las especias que sea,
una pizca de pimienta
orégano y alcaravea,
se pone agua, se da calor
y con aquel cucharón,
se le dan vueltas y vueltas
hasta que hagan foll, foll, foll..
Significa que han follado
que hechas las gachas están
y cada gota de pringue
hace en ellas un volcán.
Son muy baratas
gachas escuetas,
incluso con patatas
hígado o setas.
Aunque es alimento austero
no deja de ser exquisito,
se comen pinchando el pan
con la punta del cuchillo.
MORALEJA
¡¡ En enero o en febrero
o marzo el del viento a rachas,
se hace el frío más llevadero
si de almuerzo te despachas
unas opíparas gachas
por muy poquito dinero !!
Mercedes Jimenez Crespo
LAS GACHAS
